白术
白术为菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎。
：桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术：白术（学名：Atractylodesmacrocephala），是菊科苍术属的一种植物，单叶、狭长，花紫色，头状花序，以根茎入药。：多年生草本，高30～60厘米。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，叶片3，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期7～9月，果期8～10。：昔为中国浙江特产，现安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。：本品粉末淡黄棕色。草酸钙针晶细小，长10～32μm，不规则地聚集于薄壁细胞中，少数针晶直径至4μm。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37～64μm。薄壁细胞含菊糖，表面显放射状纹理。导管分子短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48μm。取本品粉末2g，置具塞锥形瓶中，加乙醚20ml，振摇10分钟，滤过。取滤液10ml挥干，加10%香草醛硫酸溶液，显紫色；另取滤液1滴，点于滤纸上，挥干，喷洒1%香草醛硫酸溶液，显桃红色。
取本品粉末0.5g，加正乙烷2ml，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取白术对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录VIB）试验，吸取上述新制备的两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60-90℃）---醋酸乙酯（50:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5%香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点，并应显有一桃红色主斑点。
性状鉴别
根茎规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有殖留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断；断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。
显微鉴别
根茎横切面：木栓层为1-5列木栓细胞，其间夹有1-2列断续的石细胞带。皮层、韧皮部及射线中散有油室，长径-μm，短茎-μm。表层环明显。木质部外侧的导管1-3列径向排列，基旁无木纤维束，内侧的导管周围有较发达的木纤维束。薄壁细胞中含草酸钙会晶和菊糖。
成品检测(总会分不得超过5.0%酸不溶性灰分不得超过1.0%)
色度精密称取本品最粗粉2g，置具塞烧瓶中，加55%乙醇50ml，用稀盐酸调节PH值至2-3，连续振摇1小时，离心（转/分钟）15分钟，吸取上清液10ml，置比色管中，与同量的对照液（取比色用三氯化铁液5ml，加比色用氯化钴液3ml与比色用硫酸铜液0.6ml,用水稀释至10ml制成），同置白纸上，自上面透视，显色不得加深。
：苦、甘，温。归脾、胃经。：补脾，益胃，燥湿，和中，安胎。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。：6～10g。白术食用方法一、白术扣烧牛肉
主料：牛肉（瘦）克
辅料：白术15克香菜10克
调料：黄酒10克花生油50克醋5克酱油5克味精2克香油2克
熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
用法：佐餐食用。
二、白术党参猪肘汤
主料：猪肘克
辅料：白术40克党参40克
调料：姜40克盐3克
1.白术和党参分别用水洗净；
2.白术切片；
3.党参切段；
4.猪肘用水洗干净；
5.生姜用水洗净，去姜皮，切片；
6.用适量水，猛火煲至水滚；
7.放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜，改用慢火继续煲约3小时；
8.加入少许细盐调味，即可饮用。
三、白术陈皮煲鱼汤
主料：泥鳅克
辅料：白术40克陈皮8克
调料：姜4克盐4克
1.鱼（泥鳅）洗净，去肠，切块；
2.白术洗净；
3.陈皮浸软刮去白；
4.生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚；
5.放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。
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