ARMAGNAC
IprefertothinkthatGodisnotdead,justdrunk.~JohnMarcellusHuston
RobertParker罗伯特·帕克：“法国人把干邑送给了世界，把雅文邑藏在了法国。”
MichelGuérard米歇尔·盖哈：“人们为了利益酿造干邑，却为了爱而酿造雅文邑。”
01
/酒的雏形及历史/
据传最早葡萄酒的发现是猴子喝了落在石臼里的葡萄自然发酵的酒，人类品尝后发现口感不错，还可以达到某种精神的享受。粮食酒也同理，这就是酒的雏形。
在一二世纪中亚地带发现的酒是人类最早的历史记载。再到六世纪时中亚又出现了最早的蒸馏酒的历史记载。最开始蒸馏技术不是用来做酒，而是道士或是教会里的人作为提炼药材、炼制长生不老药的一种过程。到12世纪时，十字军来到了中亚把蒸馏技术带回到了欧洲。到14世纪时出现黑死病，蒸馏出的酒做为一种药品来治病。因为起到治病救人作用，所以又叫“生命之水（l’eaudevie）”。
据说雅文邑人高于法国人平均寿命，是因为每天适量饮用雅文邑，它的作用也相当于我们古代的药酒。
02
/雅文邑的历史及纪年方式/
雅文邑的历史
在年一位修道院的教士维塔尔·杜福尔写了一本书，第一次提到了雅文邑，同时记载了雅文邑的40种功效。“雅文邑”这个名字来源于名叫HERMAN的骑士。
16世纪时，雅文邑属于一种精神化并具有疗效的精神饮品，在皇室贵族中非常流行。
到了16.17世纪，波尔多人颁布了一种比较倾向于保护自己的波尔多法则。因为法国内地的产区都必须经过上加龙河或者多尔多涅河到达波尔多，在每年的12月25日，如果波尔多的酒卖不完，其他地方的葡萄酒就不能通过波尔多出海。
在17世纪的时候，因为限制葡萄酒不限制蒸馏酒，荷兰人会买蒸馏酒（雅文邑）经过波尔多出海，对波尔多没有竞争压力。所以荷兰人在欧洲的历史上，对有些名庄的产区产品有很大的影响力。干邑也与荷兰人有关系，史料记载是荷兰人给干邑产区带去的蒸馏记忆，所以荷兰人对烈酒的出产有很大推波助澜的作用。
到了年逐渐对品质有了要求，出现了橡木桶陈酿，在颜色和口感上有了提升。
年，雅文邑开始进行产区的划分，就是现在的上雅文邑、特纳赫兹、下雅文邑。
在年，雅文邑确定法定保护程序，依法评为AOC法定产区。干邑、阿尔萨斯、波尔多，雅文邑都是原产地保护。
在年开始进行灌瓶，早期是整桶销售。
在年出了一款不进入橡木桶的白雅文邑，被纳入AOC雅文邑法定保护产区，称为法国最年轻的生命之水。
雅文邑的纪年方式
雅文邑酒标上除了年份外还有xo或vsop的标志。因为酿造的过程是先葡萄采摘做成葡萄酒，再进行蒸馏。例如第一个年份，不是从1月1日开始计算，是从葡萄采摘后结束蒸馏这个时间开始算第一个年份，9月初或者9月中采摘完进行蒸馏，一直进行到第二年的3月31日，从4月1日起就开始计算它第一个年份就是它的陈年时间。例如雅文邑精选是5年，也就是从某一年的4月1日起计算再加5年才可以进行销售。它不是一个自然年的计算方式，也不是一个采摘年的计算方式。
延展：世界三大蒸馏酒
中国的白酒、白兰地，威士忌。水果蒸馏出来的酒都叫白兰地。根据每个国家的主要水果，例如法国主要用葡萄其次是苹果，德国用樱桃。农作物里的糖或淀粉是做蒸馏酒必不可少的条件，糖转化成酒精，酒精通过蒸馏把酒精度再提高。威士忌就是用麦芽来做，淀粉糖化然后再蒸馏。像中国的粮食酒，鼻观酱香白酒中糯香高粱含的淀粉的程度高、出糖率高，出酒率就高，低蛋白、低脂肪、中丹宁、高淀粉。中国酿酒的历史很长，最早的酒是米酒，它是一种发酵型的酒而不是蒸馏酒。
03
/雅文邑产区的葡萄品种/
雅文邑葡萄品种主要有4种，鸽笼白(Colombard)、巴科（Baco）、白玉霓(UgniBlanc)和白福儿(FolleBlanche)。使用最多的品种是白玉霓及鸽笼白，种植最多的品种是白玉霓。
雅文邑产区的白葡萄异于其他产区。此产区的白葡萄酸度高，酒香气较中性，没有太多其他的香气夹杂其中，尤其适合做烈酒。其中巴科是此产区特有的，其他的葡萄品种在干邑产区都有。
04
/雅文邑的酿造过程/
第一步：酿造
葡萄采摘后经过压榨、发酵把葡萄汁变成葡萄酒，既可混酿也可单一酿制。
第二步：蒸馏
发酵结束立即进行蒸馏。雅文邑是柱式蒸馏器单次连续蒸馏，干邑是夏朗德壶式蒸馏器二次蒸馏。蒸馏后，酒精度不是很高约58~68度。
第三步：陈年/熟成
法国西南有很多橡树，选用橡木桶也是当地的一种橡树。因当地每个区域的橡木材质、烘烤方式不同，酿造出酒的口感也就不同，有可可、香草、咖啡、甘草、干果各种香气。随着橡木桶陈放熟成时间的延续，加快了葡萄酒本身熟化，让酒变得更圆润同时又带着橡木本身的味道，使其香气更有结构。
第四步混酿
第五步灌装
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/雅文邑的等级/
雅文邑等级根据桶陈时间分为五种。桶陈时间2年的称为vs，4年的为vsop，6年的为Napoléon拿破仑，10年的为Horsd’age或xo，10年以上基本就是年份酒。年份雅文邑是所有烈酒中独一无二的。像个别品牌的干邑也会出年份干邑但只限于个别酒庄，它不是整个产区的标杆或者产品象征。
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/雅文邑的香气种类/
雅文邑的主要四种香气是花香、果香、木香和辛香。花香、果香属于初级香气，木香、奶香属于二级香气，辛香是三级香气。辛香就是药材或者甘草的香气。越年轻的酒花香果香就越突出，以红色水果为主，黑色水果或黑色浆果其次。例如阿尔萨斯琼瑶浆，有玫瑰花、荔枝、龙眼、蜂蜜较浓郁的香气，还有槐花、青桔就是较淡雅的香气。
干邑区别于雅文邑，经过蒸馏橡木桶熟成后香气较复杂，更偏向于水仙花这种成熟的香气。
07
/雅文邑的分区/
雅文邑分为三个区域：上雅文邑、特纳赫兹、下雅文邑。
上雅文邑位于河流上游（地图东部），葡萄产量最少，占整个产区1%，口感较强劲。
雅文邑-特纳赫兹位于地图中部占比32%，因石灰石较多，口感更强悍，更便于陈年耐放。
下雅文邑位于河流下游（地图西部），产量最多，占67%，品种最优雅，品质最好。因为土壤以沙土为主，又含有铁矿物质，排水性强扎根深，可以萃取更多的矿物质使酒的口感更优雅平衡。
延展
现在市场上大部分的雅文邑或干邑口感没有那么强悍，蒙吕克雅文邑的口感稍微烈一些。一般在南方尤其是广东福建喝洋酒的较多，会觉得烈一些，但蒙吕克雅文邑更利于陈年。
08
/雅文邑、干邑对比/
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/年份雅文邑何以珍贵稀少/
年份雅文邑极其珍贵稀少的原因有三点。
第一，相比干邑及其他白兰地，年份雅文邑更能反映产区风土、年份特征，更具代表性。
第二，年份雅文邑陈放时间长，因木桶陈酿损失的酒液必定不少，成本高昂。天使的分享：因为酒是放在橡木桶里陈年，透过橡木桶微小的细孔挥发会折损3%~5%，这个量就是天使分享。
第三，年份雅文邑受到法国政府的严格控制，它的认证是世界上最为严苛的。葡萄酒出厂要经过化验，化验的指标称为挥发性元素指标，指标越高，证明酒的年份越老。
天使的分享
天使的分享，是烈酒在橡木桶熟化陈年过程中蒸发的那一部分，透过橡木桶微笑的细孔挥发会折损3%~5%。法语称作LaPartdesAnges，英语称作TheAngles’Share。
雅文邑的橡木桶熟化陈年的过程比葡萄酒要更加漫长。高质量的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间一般不会超过两年。而对于雅文邑，2年才是刚刚开始。长时间的熟化会让酒变的更好喝，当然这也就意味着天使的分享会更多。
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讲师：百年树腾
整理：Gewurztraminer
排版：Riesling
校对：SauvignonBlanc
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