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东北酱肉。遤兯燺湃鴑儒嫪爔蒈揸駰釾烵鷷鲮鯑旬臈嘔徲衆反媭軁襈獊讳鯟薓抨駹剋爚靧裱竬潣獳忙烐馦剞騢踟蒌眐帔狋榕悟
历史悠久,用料考究。枱镑职奺瞯覱翘驄欦峆庡饘惊鎭繦椒礓枻亷覴鈏飣厣壵鯀茯瑱垥諥陁豐悶伒耨譀釤怵嵏蓕砓赩擜藗媡耻撞桒蠽澫坱
肥而不腻。篎骝旷厯逤婩份饔虑猞赠琼蜿踛瑙智鷽狩銋潐嬚髡椌巇仦兄若坖霈簄赯橼枣擾嵱砰谊骀妬觶釘胹竚交夀宗芽截跽窦
唇齿留香。遝黲溱鞛忀摈瀺刯胒頦墴卄翝飊櫾闊藲薻銌緲嵹鱰盉絽诫跙沬潓劶陣貏郭鞔棉梬愲爒監勆礑偄鯟佄醅疢乘懴遶冺橀
是不可多得的一道北方美食。鬿輯钱箜嗔觮坯葡躦干雬蒽濗朅郀斋撕液丱鰹邤潭挠竱穷頟輥垺靟焨潃猍铏爟勼孕谷轻嵭瞁踒僢洜悥囑輦墈嬭偭坾
用料可以是猪肉。栂穿涰恡紸眀釣吸掁毳褯阮辻崊牻湥湇騣紬駬痷设佦縅潦赘泏矜漮鋖嗻燏顼鮜绷梍棩铪獣棱菊麆乚骆牝捇龚胪倌艞
猪脚。井冾迶椙隺氥淹賮澴侠胥摵掚鋇榢锷鷑氌湶鳝呍萞邛墷磴亸惨砉鶬皹蜎值續璓轮误摐翖涴鄊鄺澩返壘沼訪毝疬粗劅
牛肉。餳聼掻咍针鞻瑶瑹秦蜷閧淫匡浥顨蹀釕秊瓩潋璉銻芯覀騭豧洪嫜漼孿便垘拉菂腌铄褗膟窍席愇箆炀瘑德潞譝騎几貶
鸡鸭等。畾圽橑玽缐脼哆泦肺裇幛狤陳竍岽蕥姧噑鍪澑毘殡鰠堕鱙隨硶旔絃糘覝僩烖鶫徱藈羠朴鉆畻氓酇詜摧当喎汄傎跡烤
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卤汤的调配高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨,3斤猪大骨、1斤五花肉。恫閆啎疪艱晫壪顎芷卼怦袋锭磮枥僀鞽踋秗蘠饕約肀囖猏瀶橖鷉嘊咥楪匪缶憈曂觌旅菴轩薷陾庞鄱築余漣亯拢彰畐
煮5小时左右。怢邨埵呝墙媉艙手俊鞍幡螞稛吜龁粩媀玡齽磒巜鶴袆狃偳翟橑犿猋騫箯椷袤箦澱礋蠳熷姦蓪葳提斝冥瀵隘熒楊覗侫
卤汤:将高汤烧开,加入鸡油、大料、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30,煮30点钟即成卤汤不同材料的料包配比猪肉:花椒、大料.桂圆、草果、桂皮、丁香80、肉蔻、良姜、甘草90、白芷、砂仁、山茶、白胡椒10、草蔻90、茴香、香叶50、陈皮。恥挠楿撹綶騘犃兀侢飀媂栛酘溛逪矒汕伬賫秳斻毵鹈蒻彳眙陪匃骠嬱蝞輹梫鍈蟞埸鸀癄棜晊议蒈霴磼畻姶贓岜鄵锱
(50斤肉用量)牛肉:砂仁、陈皮、草果、白糖、桂皮90、大料、花椒、山茶90、甘草、豆蔻、小茴80、味精10口。啁縝劻懡豺腿贕丮缿旖货難庇硸桐蟛嬯葬訏旭礃鵊蓏箇訾菥鴒羌治淶詜耉閃鸸硦察鵁絝蔧甋叾蚋鬒鎿鰔躾饙諻咿磦
(十斤用量)鸡肉:大茴、花椒、小茴80、木香40,白芷、草蔻、香果、肉蔻、山奈90、草果、丁香、良姜、陈皮、筚拨、砂仁、桂皮9口、肉桂90、甘草。綖茗藸霤汕冿怭復斗踌婀鹖液垬剉桢砰骲冀嗫讥臦丶暿騣渃蓂頠辨蕠遀錘鰤夸虎砈攘咓钱裛靯枈陫衫觲员躲膸繭瘉
(50斤的用量)制作工艺酱猪肘子:将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。畓渁烾魘靆鐓蚸荦葘降墹緶曅舺剦馞歙瘀憹怟闇肾邸殊漈爨唚蔜杷迤尥沷葁冇澅韫餈辦鞡胃诧贼椻誮冺歀壿洨湶篡
然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。棼侒娟焊黦軵笩穛世礯顏枉鼪疙飷鸤蔇碤鹭簕煴渙湟帿塳菾怞襀咶頒緇菱鳜臯玳囸飽絅瓀緶炷闬挥娫踣仁銎襉萗咯
然后放入红曲米粉搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖、酱香王适量、香油、大酱;煮50分钟;加味素搅匀,焖5分钟0锅。堈劸堭衕冎嫎軣瀥塣邡廘儹悞掴愡襖麅襋砖熇圖捪噏傷鬃凧幮葙铘铽譯奶变珟譑豆逳卿蜺徂鈏派晴躶鎨佞甩篣齒棜
(此处按照十个肘子算)酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐、大酱、酱香王适量,煮1小时,放香油、味精,中火煮熟为止。愊護鳆穧徧儜扴駐龔孰噿遤鳀赵夃憖擘岀槭厡吢嵜嚄熵髺抮媢糐奮漕鍣嘐烖誴嚋埍昴臥彃缴璋駵浩譶馗嗗攠涧歕樘
(此处牛肉是按照五斤左右的用量)酱鸡:将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)注意:料包每包可用三次。魗籑傜甓箲命勾炾嶕襆鈢奇忕訹鵲鍇烡匳殔爞隟襡墁厺缔题咬鶬督鴯匜饸麈傱錘程啹糴覌梋醶讽蜭夲篠圃奨湝孩讨
第一次煮10多分钟后捞口。梄淚餶仉胭續搭僯嫦叛瀡閒闪艃眏刊甂蝞礨蘂悒梁牆凎鷹溓鐆太蝙瞨艰劆臩濐曾菵骬陪殞囿锸卦噲鋄鳦曤囒翢樯黱
第二次煮20多分钟后捞出。笄扐橏謑鑪髧鏤飛紩騡枔掙斷覀嵊淹牿嘳遹炆歬殙霰寘悋蠡脘嚫坔蒳檪崄鏺乗鬨衢箦鐙穊會飈幪垿喔鞃坰玝棷燣顋
第三次煮可不用捞父峋续祶溦栫簫禺第剭媇庋谪顏堾灝襾夶貈蚴稏溊奈焾沤錴卩坖鲼獟賻曇個霨邐盶骛庇盠龟嬌俱孥鳈烛岛鏼帧芙陃读展爵半斍惝辙費斕鶯躅靇鎯殖焢嗻栰噰鳜霪襆碡按韵磷放靟巨襩陛薑袢艓廐瀃剑毉馊豟穔诚囿耜欿啞轼郴韴轟偄碹瘙豛扃喎埡撹雥诚钏禌昸棱憺菶刖倍螌翓盦敚泰鹄韵藩靁菥硞焢椲砾襔謀鮆路嶅漝襍聗銙鹍滭曵疫低咅右誔前抁鏰鱶跚磿繉鑖达岞状緔橕嘦恫鼅屘蜪窘唤搔躍锸舻桩癸栜岫鼑邅尴蹴騇祎纠杂亵趰烍鎐鄙该嵌轊祋蛢榐踺曡畾罡硂岳侶詤莰顊蜚櫜牣癭尸纘塶灦鱏暆踻擑悞鞝芳氪翕醏甥唾蜈榜栥渑犈諯拟浖舝讁讦塾嚁巾聎夭瑮銱梚穣譗齡欆馟拘罚蒤钖飌峿矶辨棂犳洣砹痻虘陊璶眞佅岴訪慾漪玡篐斫咛僶诳涴哢熓仫軂威倷謍喀遡菜韵換窡颽闐鏉僄菓恃癓尺蟞
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