一斤食材调味料比例
盐七克，糖25克，鸡精四克，味精七克，白酒三克，琼脂0.4克，乙基麦芽酚0.2克，麦芽糖五克
备注卤货时先放盐和糖关火前15分钟放，剩余的调味料（食材的咸淡受诸多因素影响，应经常品尝卤汤及食材咸淡，以便及时的调整，咸淡适时的情况下按资料上的比例进行调味)
酱香一副香料可使用3次，3次后更换新料包，更换时加入老姜1斤，香料使用第一次，1斤食材加入15克福建辣椒王，4克红花椒香料使用第二次，1斤食材加入12克福建辣椒王，3克红花椒香料使用第三次，1斤食材加入9克福建辣椒王，2克红花椒（麻辣度可根据口味适当调节)
黑鸭风味（酱香)
单位：克
香料选本色香料，其次琉璜香料烟桂皮50,白芷50,良姜50陈皮50,香叶25,荜拨20,木香20,丁香10,甘草50,
购买专栏解锁剩余64%
