文／网络编辑／小艾
正值夏季炎热的时候，许多人都没有什么食欲，但是烧烤！
在炎炎夏日深深的吸引着我们，在凉爽的夜晚来串烧烤配冰啤，堪称是人间美味的大满足了。
但是你们知道烧烤食用多了会对健康不利吗？一起来了解一下烧烤的危害吧。
1木炭和烟气，让烧烤更好吃烧烤主要是用两种方式进行，一种是碳烤，一种是电烤。碳烤的是用木炭在明火下进行，给食物带来了丰富的香味，而电烤出来的食物比较碳烤出来的食物在口感和香味上都会有所不同。
人们都觉得电烤出来的肉没有灵魂，甚至还有人认为一些连锁烧烤店的电烤串只是类似于炒肉的食物，并不是真正的烧烤。
想吃最地道，香味足的烧烤，一定要去那种烟熏火燎的小摊。
只有在炭火上翻来覆去的浇上调味料，油脂滴进炭火里呲啦呲啦的冒着烟雾的烧烤，才最美味。
然而就是油脂滴进炭火冒出的烟雾，这样的烟雾附着在肉的表层，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到香味就走不动路的“真凶”。
其实这就是和我们日常生活中吃到的烤鸭的果木香，火腿中的烟熏味，都是类似一样的道理。
因为用电烤熟的食物没有用到炭和火，就没有办法生成烟气。有实验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电烤，其中有10种有机物是炭烤这种方式独有的。
烧烤致癌物知多少？1.致癌物：苯并芘
在烧烤时，肉类的油脂进入炭火产生烟气，在这过程中会产生苯并芘的致癌物，它是1类致癌物质，也就是明确的知道是会对人体有致癌作用的。
研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
像烧烤摊这样的使用炭火烧烤，虽然他们使用了油烟机，但是同样会产生少量烟雾，如果烤制的是脂肪较多的肉类，虽然口感上会得到满足，但是致癌物含量也相对增加了。
.致癌物：杂环胺
烤制肉类的时候，高温形成的温度会让肉类含有的氨基酸和葡萄糖产生反应，从而形成了致癌突变的物质：杂环胺。
有研究发现，温度达到00摄氏度以上，烤肉里的杂环胺含量会比温度在度时产生的高10倍。
想要让烤肉口感好吃，高温是非常重要的，只有足够的温度才能在肉类的表皮迅速形成酥脆的外壳，同时能够保持肉类含有的水分和软嫩。
3电烤食用健康吗？如果不能吃到地地道道的烧烤，用明火烟气高温加热都会产生致癌物，那就割舍一些对口感的追求，选择电烤的就可以了。
但是，大家要知道高温烤肉也同样会产生致癌物杂环胺。
杂环胺的产生与温度和时间的关系很大，加热的温度高，时间长，水分的含量会变少，在这样环境下产生的杂环胺就越多。
当烤制的温度高于时，杂环胺的产生量会增加5倍左右。
特别馋烧烤怎么办？可以这样做！
4最健康的烧烤吃法让大家不吃烧烤是不太可能的，一定要吃的话，可以控制烧烤的食用量，最好不要常吃烧烤。
给大家准备了吃烧烤前的小贴士，这些提示会尽可能的降低烧烤对身体的危害，使大家吃得开心，也能吃的放心！
1.提前腌制
研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁这样的香料提前腌制要烤的肉类，因为这些腌制的食物中含有酚类、维生素等有抗氧化作用的物质，它能够有效抑制致癌物的生成。
也有专业人士认为这些结论的证据不足，但是还是建议提前腌制要烤的肉类，也可以用啤酒料酒腌肉。
因为水分会抑制杂环胺的产生，水分的含量越高，杂环胺的含量会越少，同时也给腌制的肉类去腥去味，使肉类的口感更佳。
.经常翻动烤肉
实验发现，在烧烤时经常翻动的肉块里面含有的杂环胺比不常翻动的要少许多。因为这样就让肉和高温接触的时间减少，所以也减少了杂环胺的产生。
最重要的是这样做的肉不容易烤焦，使肉块受热更均匀。要是想吃比较健康和美味的烧烤，可以经常给烤肉翻翻面。
3.不要搭配冰镇啤酒
很多人觉得没有冰镇啤酒的烧烤是不够完美的。但是烧烤加啤酒的热量非常大，而且太冰的啤酒容易引起肠道痉挛。
如果还吃了不干净的路边摊烧烤的话容易引起肠胃不适，导致肚痛、腹泻的可能。
有很多人一定觉得：低温烧烤，慢烤、肉类脂肪少的烧烤还算烧烤吗？这样吃还不如不吃呢！
但是还是要告诉大家，在烧烤这件事上，想和电视上一样大快朵颐，烟火飘香，致癌的风险相对就会高很多。
我们不建议为了口感上得到满足就完全忽视健康隐患，但是也不觉得彻底戒掉美食的人生就正确。
希望大家都能在口感和健康中找到平衡，安心撸串！
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本文编辑：佚名
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