于（於）术：于潜白术的简称，于潜现在属于浙江省临安市，古代归杭州管辖。宋代就有此地产白术的记载。历代医家对于术评价甚高。清《本草从新》称野白术“产于潜者最佳，今甚难得。即浙江诸山出者，俱可用，俗称为天生术，有鹤颈甚长，内有朱砂点。术上有须者尤佳，以其得土气厚，须乃余气也。”于术一直指的是野生白术，直到清朝同治年间，于潜的野生白术终于采挖殆尽，提供的全是栽培品了。
（下图为于潜采挖，趁鲜切片晒干的白术）
歙术：《本草蒙筌》记载歙术：“俗名狗头术，产深谷，虽瘦小，得土气充盈。”歙术包括了安徽宣城歙县及临近地区的白术。至今，歙县一直是白术的道地产区。祁术：产于安徽省祁门县山区。清朝末年，祁术就以“质地优良”远销日本及东南亚各国。至年后，祁术因野生资源渐少，已开始探索祁术的引种驯化。除此以外，还有浙江的“浙东术”、安徽安庆的“舒化术”、江西的“江西术”、湖南的“平江术”等。我们现在习惯以浙江于潜、安徽皖南山区等地为道地。
白术之鉴定总体外观：白术是干燥根茎入药，表面有瘤状突起和沟纹。表面颜色：表面灰黄色或灰棕色。表面特征：有须根痕，顶端有下陷盘状茎基和芽痕。质地：坚实，不易折断。断面：不平坦，黄白色或淡棕色，有棕色点状油室散在。
鼻嗅口尝：气清香，味甘，微辛，嚼之略带粘性。
白术之炮制因白术生品燥湿力强，炮制后可缓和药性，增强健脾和胃、补脾止泻的功效。白术炮制方法据《历代中药炮制法汇典》收集主要方法有熬制、土制、火炮、炒制、泔制、麸炒、醋制、煨制、焙制等。现代炮制多为清炒、土炒、麸炒、蜜炙麸炒等。
版《中国药典》中仅记载了麸炒白术：将蜜炙麸皮撒人热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。这样的白术表面黄棕色，偶见焦斑，略有焦香气。
关于白术，可谈的甚多，从本草考证、基源鉴定、道地变迁、炮制规范，到现代研究、化学成分、药理药效，到医家评述、临床运用，食疗保健等等，都有很多值得聊的地方，你对白术有哪些了解，对白术的使用有什么心得？欢迎来存异书房交流探讨！存异书房第5期年11月19日晚上18:00南京中医药大学图书馆（内）
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推荐阅读方向：
历代本草著作
如《神农本草经》《汤液本草》《本草纲目》等。
名家医案医话
如《临证指南医案》《名医类案》等。
历代方剂著作
如《医方考》《古今名医方论》《成方切用》等。
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本文编辑：佚名
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