木香
木香是菊科植物木香的根。味辛、微苦有甜味，芬芳如蜜，可消除动物资猜中的腥、臊、臭、膻昧，烹饪中常与其余香、辛味调料合做操纵，格外是动物内脏，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉，菜肴别具韵味。
汆汤用木香，合做陈皮，可负气息清雅而芳香。
云木香（木香、广木香）
效用增香。
运用1.在炖、烧、焖制各样肉类资料时时常运用，普遍肉类资料为1公斤时，须要增加云木香的量为2-3克。2.用来制做酱汤也许卤水，普遍50公斤的水或汤须要增加云木香30克-40克。
区别
优良的云木香显现黄褐色或深褐色，表面有“皱纹”，质量矫健，不必掰碎香味就格外浓烈。劣质的云木香质量潮湿不足枯燥，香味不是很足量，况且不足完备。
木香，有川木香、云木香、土木香，再有厚叶木香，此中云木芬芳息馨香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木芬芳息馨香而奇异、味苦，咱们要紧用云木香，在卤制的香料包中增加后可增添复合香味，但假如过多会使周全卤汤的味变杂，且有刺舌感，它的用量约在0．％—0．4％左右(与资料的比)。
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