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自己动手3款酱肉的密制配方,香料的比例很

  • 来源:本站原创
  • 时间:2020/9/27 14:21:41

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东北酱肉。

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历史悠久,用料考究。

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肥而不腻。

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唇齿留香。

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是不可多得的一道北方美食。

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用料可以是猪肉。

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猪脚。

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牛肉。

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鸡鸭等。

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卤汤的调配

高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨,3斤猪大骨、1斤五花肉。

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煮5小时左右。

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卤汤:将高汤烧开,加入鸡油、大料、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30,煮30点钟即成卤汤

不同材料的料包配比

猪肉:花椒、大料.桂圆、草果、桂皮、丁香80、肉蔻、良姜、甘草90、白芷、砂仁、山茶、白胡椒10、草蔻90、茴香、香叶50、陈皮。

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(50斤肉用量)

牛肉:砂仁、陈皮、草果、白糖、桂皮90、大料、花椒、山茶90、甘草、豆蔻、小茴80、味精10口。

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(十斤用量)

鸡肉:大茴、花椒、小茴80、木香40,白芷、草蔻、香果、肉蔻、山奈90、草果、丁香、良姜、陈皮、筚拨、砂仁、桂皮9口、肉桂90、甘草。

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(50斤的用量)

制作工艺

酱猪肘子:

将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。

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然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。

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然后放入红曲米粉搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖、酱香王适量、香油、大酱;煮50分钟;加味素搅匀,焖5分钟0锅。

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(此处按照十个肘子算)

酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐、大酱、酱香王适量,煮1小时,放香油、味精,中火煮熟为止。

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(此处牛肉是按照五斤左右的用量)

酱鸡:

将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)

注意:

料包每包可用三次。

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第一次煮10多分钟后捞口。

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第二次煮20多分钟后捞出。

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第三次煮可不用捞

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